{"id":6083,"date":"2024-04-14T22:01:55","date_gmt":"2024-04-15T02:01:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cooprinforma.cl\/?p=6083"},"modified":"2024-04-14T22:01:58","modified_gmt":"2024-04-15T02:01:58","slug":"limpieza-e-higiene-de-los-equipos-de-ordena-un-proceso-clave-en-la-extraccion-de-leche-fresca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooprinforma.cl\/index.php\/2024\/04\/14\/limpieza-e-higiene-de-los-equipos-de-ordena-un-proceso-clave-en-la-extraccion-de-leche-fresca\/","title":{"rendered":"Limpieza e higiene de los equipos de orde\u00f1a Un proceso clave en la extracci\u00f3n de leche fresca"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6083\" class=\"elementor elementor-6083\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6ca2456 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6ca2456\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-cae26b3\" data-id=\"cae26b3\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49f5e9d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"49f5e9d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.13.3 - 28-05-2023 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-99620c3 elementor-widget__width-initial elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"99620c3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.13.3 - 28-05-2023 *\/\n.elementor-heading-title{padding:0;margin:0;line-height:1}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title[class*=elementor-size-]>a{color:inherit;font-size:inherit;line-height:inherit}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-small{font-size:15px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-medium{font-size:19px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-large{font-size:29px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xl{font-size:39px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xxl{font-size:59px}<\/style><h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-small\">Mar\u00eda Camila Salvo<br>\nJefa Orde\u00f1a Mec\u00e1nica Zona Norte<br>\nM\u00e9dico Veterinario<br>\ncsalvo@cooprinsem.cl<br>\nCooprinsem\n\n\n<\/h4>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ff32765 elementor-widget__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ff32765\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6089\" src=\"https:\/\/cooprinforma.cl\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/RTD-1.jpg\" alt=\"\" width=\"698\" height=\"475\" srcset=\"https:\/\/cooprinforma.cl\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/RTD-1.jpg 698w, https:\/\/cooprinforma.cl\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/RTD-1-300x204.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 698px) 100vw, 698px\" \/><\/p><p><em>Como es bien sabido, la extracci\u00f3n y almacenamiento de leche fresca es un proceso que contempla puntos clave que influyen directamente en la calidad e inocuidad de este producto noble y perecible. Contar con rutinas de orde\u00f1a establecidas, equipo de orde\u00f1a en buenas condiciones, con un adecuado plan de mantenci\u00f3n, estanques de fr\u00edo que proporcionen una temperatura de almacenamiento adecuada, entre otros, nos facilita dicho proceso.<\/em><\/p><p>Esto no se encuentra exento de desaf\u00edos, ya que cualquier desviaci\u00f3n en la higiene de los equipos puede generar un impacto importante en los resultados obtenidos en muestras de leche fresca, donde el uno de los principales par\u00e1metros son las Unidades Formadoras de Colonias (UFC\/ml). Este es un indicador de contenido de bacterias que podr\u00edan generan descomposici\u00f3n y acidez en la leche.<\/p><p>Esto \u00faltimo toma relevancia e impacto econ\u00f3mico al entregar la leche fresca a una planta procesadora, donde dependiendo de los valores obtenidos en la quincena o en el mes a trav\u00e9s de promedios, y en algunas pautas considerando valores de meses anteriores, se categoriza seg\u00fan escala de UFC pudiendo generar un castigo traducido en $\/Lt. Adem\u00e1s, se debe considerar lo que se deja de obtener llegando incluso hasta p\u00e9rdidas de $28\/Lt.<\/p><p>Estos inconvenientes pueden ser revertidos de manera oportuna si se indaga en la identificaci\u00f3n del problema de limpieza en el equipo de orde\u00f1a, los cuales pueden ser generados por factores ambientales y\/o de manejo del equipo generando residuos o dep\u00f3sitos en la l\u00ednea de leche como presencia de prote\u00edna, piedra de leche, grasa, minerales y otros.<\/p><p>Como concepto general, la rutina de lavado en equipos de orde\u00f1a presenta los siguientes pasos:<\/p><ul><li>Un enjuague previo con agua fr\u00eda o tibia sin recircular (35\u00b0 a 45\u00b0C) donde en un principio el agua tiene color blanquecino y se debe observar hasta que sale completamente limpia.<\/li><li>Luego el ciclo de lavado con agua caliente recirculante (idealmente desde 70\u00b0C) con detergente alcalino clorado por 10 minutos para residuos grasos y de prote\u00edna.<\/li><li>Y finalmente un aclarado posterior no recirculante con agua fr\u00eda o tibia para eliminar todos los restos de qu\u00edmicos.<\/li><li>Tambi\u00e9n se puede realizar un enjuague \u00e1cido para la eliminaci\u00f3n de piedra de leche y minerales, donde la frecuencia var\u00eda seg\u00fan la lecher\u00eda, pudiendo ser de manera diaria o en rutinas alcalino dominante 2 a 3 veces por semana.<\/li><\/ul><p>No podemos dejar de lado el sanitizado que se realiza diariamente, el cual es ejecutado antes de cada orde\u00f1a con soluci\u00f3n clorada. Debe considerarse al menos unos 30 minutos antes iniciar el proceso de orde\u00f1a.<\/p><p>Tomando en cuenta estos pasos, debemos tener algunas consideraciones para el tipo de lavado que realizaremos y los productos a utilizar, ya que su eficacia est\u00e1 sujeta a factores como la dureza del agua de la lecher\u00eda (&gt;dureza, &gt;dosificaci\u00f3n de detergentes y desinfectantes), temperatura del agua (sistema de termos, paneles solares u otros), volumen de agua y la automatizaci\u00f3n del lavado, ya que la presencia de lavadoras eficiencia a\u00fan m\u00e1s el tiempo del proceso, dosificaci\u00f3n y uso de los productos qu\u00edmicos.<\/p><p>Una vez conocidos estos par\u00e1metros, se procede a definir el tipo de lavado, donde se encuentra la rutina alcalina dominante con utilizaci\u00f3n de detergente alcalino en la mayor\u00eda de los lavados y enjuague \u00e1cido 1 a 3 veces por semana. Tambi\u00e9n la rutina americana, la cual presenta enjuague \u00e1cido, lavado alcalino y aclarado \u00e1cido, y la rutina alterna que utiliza detergente alcalino y \u00e1cido.<\/p><p>Los proveedores del rubro y sus nuevas tecnolog\u00edas han podido dar soluciones a los clientes cuando se presentan desviaciones en par\u00e1metros que no tienen una r\u00e1pida soluci\u00f3n o que definitivamente no pueden ser corregidas por las caracter\u00edsticas que presenta el predio. Un ejemplo de esto es la temperatura del agua y su dureza.<\/p><p>En la actualidad hay un detergente que puede funcionar a temperaturas m\u00e1s bajas de lo establecido, como el RTD de DeLaval, el cual es un detergente alcalino clorado l\u00edquido CIP que se utiliza en agua con temperatura reducida en sistemas de orde\u00f1o y estanque en comparaci\u00f3n con los detergentes convencionales, pudiendo iniciar el ciclo de lavado a 45\u00b0C (donde normalmente se requiere a 70\u00b0C) y finalizando el ciclo a 40\u00b0C. Adem\u00e1s, presenta un buen rendimiento en aguas con distintos grados de dureza (m\u00e1ximo 430 ppm de CaCO3) y se puede implementar en sistemas con energ\u00edas renovables de calentamiento de agua. Tambi\u00e9n tiene un reducido tiempo de lavado para grandes estanques de enfriamiento debido a que no requiere precalentamiento y, por ende, un impacto ambiental reducido debido al menor uso de energ\u00eda.<\/p><p>Se recomienda buscar la alternativa que mejor se adapte a las caracter\u00edsticas y necesidades del predio siempre bajo la asesor\u00eda del fabricante y asesor t\u00e9cnico comercial, el cual le dar\u00e1 las directrices necesarias para sacar el mejor rendimiento a los productos que se utilicen en su equipo de orde\u00f1a. Esto permitir\u00e1 obtener un proceso exitoso de producci\u00f3n y recolecci\u00f3n de leche fresca inocua y con par\u00e1metros de calidad \u00f3ptimos para los consumidores finales.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7a092c3\" data-id=\"7a092c3\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e4fcdac elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e4fcdac\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><a href=\"https:\/\/cooprinforma.cl\/index.php\/ediciones\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-6041 size-full\" src=\"https:\/\/cooprinforma.cl\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/ver-revista-online-181-03.png\" alt=\"\" width=\"301\" height=\"251\" \/><\/a><\/p><p><a href=\"https:\/\/aegnutricionanimal.cl\/rumimax\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4605 size-full\" src=\"https:\/\/cooprinforma.cl\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/D1.jpg\" alt=\"\" width=\"301\" height=\"250\" \/><\/a><\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5713 size-full\" src=\"https:\/\/cooprinforma.cl\/wp-content\/uploads\/gif\/syg.gif\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"250\" \/><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mar\u00eda Camila Salvo Jefa Orde\u00f1a Mec\u00e1nica Zona Norte M\u00e9dico Veterinario csalvo@cooprinsem.cl Cooprinsem Como es bien sabido, la extracci\u00f3n y almacenamiento de leche fresca es un proceso que contempla puntos clave que influyen directamente en la calidad e inocuidad de este producto noble y perecible. 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