Katia Jara
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DeLaval S.A.
A pesar de todas las mejoras en las tecnologías de ordeño, el principio básico de todas las maquinas de ordeño sigue siendo el mismo desde hace 100 años, y el mayor desafío continúa siendo como realizarlo de la forma mas completa posible, siendo a la vez amigable con los animales y favoreciendo su longevidad y bienestar.
El ordeño mecánico se define como el proceso de “cosechar” la leche disponible en el animal. Este es un proceso complejo que requiere de 2 pasos:
- La vaca debe liberar la leche ANTES que la leche sea extraída por la máquina.
- La máquina extrae la leche a través del vació que abre el esfínter y transporta la leche desde el canal del pezón a la unidad de ordeño.
Ambos pasos deben funcionar y coordinarse adecuadamente, es por eso que en este proceso de ordeño mecánico son muchas las variables que se deben realizar de forma correcta para lograr un ordeño exitoso:
- Estimulación adecuada.
- Colocación y retiro adecuado de la unidad.
- Niveles de vacío adecuados.
- Pezones limpios y saludables.
- Pezoneras en condiciones adecuadas.
- Alta higiene en las vacas y en el ambiente.
Todos estos factores deben ser abordados y ejecutados de forma equilibrada para un ordeño eficiente.
Equipo de ordeño: impacto en salud mamaria
De acuerdo a varios estudios realizados en ordeña, se ha concluido que el número de bacterias detectado en el estanque de un predio lechero refleja la forma en que la mastitis se presenta en el rebaño, el tipo de patógeno y el estado equipo del ordeña.
La buena condición y operación del equipo de ordeña son factores cruciales en términos de mantener la salud de las ubres de las vacas.
De acuerdo a un estudio realizado por Palii y col el año 2014, en rebaños lecheros, las mastitis y la atrofia de tejido de la ubre se deben entre un 16% a 45% al malfuncionamiento de la máquina de ordeña. Esto se basa principalmente en 2 puntos:
- Puede diseminar las bacterias que causan las mastitis.
- Puede dañar la piel y punta del pezón.
Entonces: al momento del ordeño ¿qué se debe evaluar en un equipo?
- Vacío de ordeño en la punta del pezón: El vacío mas importante es aquel medido durante la ordeña en la punta de pezón al momento del peak de flujo.
- Nivel de flujo para retiro de la unidad: Para que la ubre se mantenga sana, el ordeño debe ser breve, y el óptimo flujo de leche debe ser alcanzando lo antes posible y permanecer constante el mayor tiempo posible. Para esto es recomendable mantener durante el máximo tiempo posible la fase de “meseta” donde la vaca se ordeña con un flujo constante, y mantener al mínimo posible la fase de “declive” que es cuando el flujo comienza a caer previo al retiro. Esto se logra al aumentar el nivel de corte de retiro de la unidad, el cual en la gran mayoría de los campos lecheros se establece en 300 ml/min. Un aumento de hasta 600 ml/min puede lograr resultados beneficiosos en salud mamaria debido a:
- El aumento en niveles de corte a nivel de ubre tiene como resultado una disminución del tiempo de ordeña.
- El aumento en niveles de corte tiene como resultado una disminución de la probabilidad de sobre ordeño.
- Existen estudios que han demostrado que otros parámetros como producción, RCS, mastitis, etc, logran mejores índices al disminuir la fase de declive.
Es importante que el resultado de realizar un cambio es individual para cada campo, dependiendo del rebaño, y además debe realizarse siempre de forma gradual. Sin embargo, lo más importante es determinar la leche residual. Se debe realizar una evaluación justo después del retiro de la unidad con extracción de chorros de cada cuarto por 1 minuto en ordeña convencional y 15 segundos en sistemas de ordeña voluntaria (VMS) y medir el volumen obtenido en un jarro graduado.
En un VMS si el volumen es superior a 100 ml por cuarto, se considera que el ordeño no esta completo. No más del 20% de los cuartos debiera exceder este número. En un sistema de ordeña convencional se considera que no está completamente ordeñado cuando en más del 10% de las ubres la leche residual es mayor a 500 ml por ubre.
Otros parámetros a considerar para un ordeño mecánico exitoso:
Preparación y estimulación: La estimulación es importante en vacas lecheras debido a la baja cantidad de leche disponible en el pezón antes de la eyección de leche. La proporción de la leche disponible de forma inmediata en la cisterna es no más un 20% de la leche almacenada (en algunos casos 0%). La mayor parte de la leche almacenada esta en los alvéolos y solo se hace disponible después estimular adecuadamente los cuartos las vacas, y esto se logra al realizar el despunte.
Evite el sobre ordeño: El sobre ordeño comienza cuando el flujo de leche a la cisterna del pezón es menor que la cantidad de leche que está siendo removida durante la fase de apertura de la pezonera, y está asociado a un aumento del vacío en la cámara de la cabeza y fluctuaciones de este.
El sobre ordeño causa aumento en la temperatura de la superficie del pezón, engrosamiento de la pared de la cisterna, disminución del diámetro del pezón, y prolongación del canal. En general, un pezón con estas características, tiene una carga microbiana más alta en el canal, y se ha demostrado que una carga mayor de patógenos ambientales está asociada a la presencia de hiperqueratosis en punta de pezón.
Evalúe el diseño de las pezoneras: Se ha demostrado que además del nivel de vacío en la punta del pezón, otra razón desencadenante del engrosamiento del canal de pezón es utilizar pezoneras de boca muy ancha en comparación con el tamaño de este.
